Новый кутум — 600 г, топленое масло — 40 г, сливочное масло −20 г, ином — 60 г, сушеный кизил в отсутствии косточек — 50 г, репчатый лук — 40 г, пшеничная мука −100 г, гранатовый сок — 49 г, саль, черный молотый перец, зелень — про вкусу.
Кутума очистить от чешуи, отрубить голову и, не разрезая брюшка, вытащить внутренности. Промыть, устроить надрез по хребтовой кости, в последствии чего снять мясо с реберных костей. Часть мяса оставить на кожице (приблизительно 1 см), остальное срезать, пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, посыпать перцем, прибавить промытый изюм, кизил, пассированный лук. Все ингредиенты тщательнейшим образом перемешать и данным фаршем начинить снятый с кости кутум. Завернуть, придавая форму целой рыбы, в последствии чего по хребтовому разрезу зашить нитками. Обтереть мокрой салфеткой, посолить, смазать сливочным маслом.
В муке устроить небольшое углубление, в которое прибавить воду, и замесить крутое тесто до пропадания комков. Полученное тесто тонко раскатать. Фаршированную рыбу завернуть в слой теста, переложить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовом шкафу.
С запеченной рыбы снять возникшую хлебную корочку, удалить нитки, после чего нарезать на порционные куски.
При подаче полить растопленным маслом, а гранатовый сок и зелень подать отдельно.
Метки:зелень, лук, масло, мука, мясо, перец, противень, тесто, фарш, хлеб
Посмотрите также
- Тефтели из трески, щуки, сома в соусе с укропом
Рыбное филе - 700 г, черствая белоснежная булка - 100 г, яйцо - 1 шт.. молоко -0,5 стакана, сметана - 125 г, масло - 70 г, мука - 30 г, репчатый лук - 50 г, соль, черный молотый перец, зелень укропа -по вкусу.
Приготовить рыбную массу. Чтобы достичь желаемого результата очищенную и [...]
- Рыбные «сардельки» по-узбекски
Рыбное филе - 500 г, репчатый лук - 1 шт., молоко - 0,5 стакана, белый хлеб - 50 г, яйца - 2 шт., пшеничная мука - 30 г, растительное масло - 50 г, сливочное масло - 30 г, черный молотый перец - по вкусу.
Филе пропустить через мясорубку, прибавить белый хлеб, замоченный [...]
- Треска, тушенная со щавелем
Треска - 120 г, мука - 6 г, репчатый лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, подсолнечное либо оливковое масло - 20 г, щавель - 100 г, помидоры - 2 шт. либо томат-пюре - 10 г, маслины - 10 шт., лимон, зелень для оформления, соль, черный молотый перец - по вкусу. Порционные куски [...]
- Рыба, фаршированная грибами
Филе палтуса, камбалы либо окуня - 600 г, новые грибы - 250 г, сливочное масло - 100 г, репчатый лук - 100 г, помидоры - 2 шт., рубленная зелень петрушки - 3 ст. л., яйца - 2 шт., панировочные сухари - 1 стакан, вермут - 1 стакан, сметана - 1 стакан, пшеничная мука - [...]
- Зразы рыбные
Рыба - 600 г, пшеничный хлеб - 100 г, молоко - 0,5 стакана, репчатый лук - 4 шт., яйца - 2 шт., новые грибы - 100 .% сухари -50 г, жир - 130 г, сливочное масло - 30 г, соль, черный молотый перец, зелень - по вкусу.
Приготовить рыбную котлетную массу, сформировать [...]
- Горбуша, запеченная с цветной капустой и сыром
Новая горбуша - 1 шт., цветная капуста ? 1 шт., молоко либо сливки - 1 стакан, твердый сыр - 50 г, батон - 0,5 шт., сливочное масло для жарки, мука, чеснок, зелень укропа, соль, черный молотый перец - по вкусу
Горбушу очистить, выпотрошить, вымыть и целиком припустить в молоке либо сливках на [...]